Zakaźne zatrucia pokarmowe są w zasadzie, chyba najczęstszą przyczyną hospitalizacji w Klinice Chorób Zakaźnych ze względu na to, że nadal świadomość społeczeństwa nie jest wystarczająca. Szczególnie latem, gdy organizmy chorobotwórcze mogą się bardzo łatwo namnażać w produktach spożywczych. Spożycie takich zakażonych pokarmów może spowodować objawy ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. W pokarmie mogą się znajdować bakterie, wirusy, toksyny, mikroorganizmy,pierwotniaki. Mogą również znajdować się jaja robaków-formy przetrwalnikowe. Stąd do zakażenia może dojść całą gamą mikroorganizmów chorobotwórczych. Nadal najczęstszym czynnikiem etiologicznym zakaźnych zatruć pokarmowych pozostają pałeczki salmonella i po kilkuletnim okresie spadku zapadalności, notujemy wzrost zachorowań na zakażenia o tej etiologii. Pałeczki salmonella mogą bytować praktycznie w każdym rodzaju pokarmu z wyjątkiem pokarmów bardzo kwaśnych, czyli np. cytryny lub pokarmy które mają w swojej zawartości ocet winny, dlatego że w środowisku kwaśnym bakterie te nie bytują. Praktycznie każdy produkt spożywczy szczególnie rozdrobniony z dodatkiem majonezu może być zakażony pałeczkami salmonella. Objawy ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego mogą być bardzo burzliwe, lub niezbyt nasilone stąd pacjenci trafiają do nas w różnych fazach choroby. Objawy występują najczęściej po kilku godzinach, dlatego że pałeczki salmonella muszą się namnożyć  w przewodzie pokarmowym, żeby spowodować objawy zatrucia. Zdarza się, że tacy chorzy zgłaszają się prawie po trzech dniach, okres wylęgania jest wydłużony. Dawka zakażająca tych bakterii jest bardzo niska, 15-20 bakterii jest w stanie spowodować objawy ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. Dominują bóle brzucha nudności wymioty, biegunka. Biegunka czasem występuje z domieszką śluzu bądź krwi, jeżeli jest to szczep salmonelli bardziej inwazyjny, czyli powoduje naruszenie śluzówki przewodu pokarmowego. Może również występować gorączka, bóle głowy i osłabienie. Jeżeli objawy trwają kilka, lub kilkanaście godzin i dochodzi do strat płynów i elektrolitów mogą pojawić się bolesne kurcze mięśniowe.